“Embrasser la mer sur la bouche”, telle est la métaphore choisie par le poète Léon Paul Fargue pour décrire la sensation ressentie lors de la dégustation d’une huître. Enfilons nos bottes et partons ensemble à la découverte des ostréiculteurs de la destination Cap d’Erquy Val-André. Nombreux sont les débats autour de la star des plateaux de fruits de mer, faut-il les manger uniquement les mois en “r” ? sont-elles meilleures petites ?
D’une baie à l’autre

Une fois n’est pas coutume, la découverte de notre première structure ostréicole locale nous amène dans une entreprise familiale. Sauf que dans la famille Nonnet, c’est le père qui rejoint en 2006 son fils Nicolas dans ses parcs à huîtres situés dans la baie de la Fresnaye depuis 2004. Bien que la boutique Nonnet, d’ailleurs agrandie en 2021, soit établie sur Erquy en baie de Saint-Brieuc, Nicolas choisit la baie de la Fresnaye pour la culture et production de ses coquillages. Ces derniers peuvent ainsi bénéficier de la richesse en plancton des eaux, favorisant leur cycle de croissance, qui dure entre 3 et 4 ans. Depuis 2015, il obtient plusieurs victoires et médailles au Concours Général Agricole, les dernières (or et argent) datant de 2019. En plus de préparer en direct ou sur commande vos plateaux de fruits de mer, Nicolas Nonnet souhaite faire connaître les secrets de son travail et sa passion. C’est pourquoi il lance en 2015 le film “L’huître fait son cinéma” avec l’aide de son père. Cette projection d’environ 12 minutes vous expliquera les atouts de la Baie de la Fresnaye, les gestes des ostréiculteurs, le cycle de croissance d’une huître… et si vous avez encore des questions, profitez de la dégustation pour interroger Nicolas.
Huîtres Nicolas Nonnet - ZAC des Jeannettes - 22430 Erquy - nonnet-nicolas-erquy.com
Quittons à présent Erquy et les appétissants étals de la boutique Nonnet pour retourner en direction de la Baie de la Fresnaye, sous l’œil séculaire du Fort la Latte qui en est la sentinelle.
Se faire bercer par Mer Nature

La Baie de la Fresnaye est une petite zone ostréicole bien exploitée et reconnue pour sa qualité de production. Nous avons déjà vanté la richesse de ses eaux, mais il faut également prendre en compte d’autres particularités du lieu pour comprendre pourquoi c’est ici que Pascal Blanchard installe 1 hectare de parc en 1990. Commençons par l’orientation nord-ouest qui permet aux parcs de prendre une houle constante, et aussi bénéficier du marnage important (le marnage est la différence de niveau de l’eau entre marée basse et marée haute). Comme beaucoup de métiers de la mer, il est tributaire de la marée, et s’en accommode. Il accueille en 2006 Alan, jeune passionné de culture marine, qui, comme une huître à son rocher, s’accrochera à Pascal et son entreprise. Ils s’associent en 2011 et créent l’entreprise Huîtres Brassées Mer. Le nom était tout trouvé : la marée brasse littéralement les huîtres tout au long de leur croissance, leur donnant ainsi cette texture charnue et ce goût iodé. En 2020, il est temps pour Pascal de céder les rênes de l’entreprise, et c’est naturellement Alan qui reprend le flambeau. Les huîtres "Spéciales Brassées Mer" ont été plusieurs fois médaillées d'Or au concours agricole depuis 2011.
Huîtres Brassées Mer - La Saudraie - 22240 Plévenon - huitres-brassees-mer.bzh
Principalement produite en France, l’huître possède également de nombreuses vertus diététiques et nutritives. Réduction de cholestérol, prévention de carences vitaminiques, limitation des maladies cardio-vasculaires… elle n’est pas que délicieuse, elle est aussi (et surtout !) bonne pour notre santé. Alors, pourquoi se priver ?
Alors, quelle sera votre huître de prédilection ? La fine creuse, la spéciale, la plate…? Vous l’avez compris, les ostréiculteurs de la destination Cap d’Erquy Val André sauront trouver la perle rare et idéalement iodée qui éveillera votre appétit à la veille des repas de fin d’année.