Les Saint-Jacques d'Élina
La recette des Saint-Jacques d'Élina
Pour trois à quatre personnes
Ingrédients :
- une quinzaine de noix de saint-jacques
- une courge butternut
- environ 50g de beurre
- Du lait, plus ou moins en fonction de la texture souhaitée pour la purée
- 20cl de lait de coco
- une échalote
- un citron vert
- du fumet de poisson
- vin blanc
- un mélange sucre de canne, paprika, ail et origan
- persil
- noisettes torréfiées
- un filet d'huile d'olive
- sel
- poivre
Etape 1 - la courge
Découpez quelques rondelles de butternut, disposez les dans un plat allant au four ou au air fryer.
versez dessus un peu d'huile d'olive ainsi que votre mélange d'assaisonnement, puis enfournez les à 180°c pendant 15 minutes.
Videz la courge de ses graines, épluchez-la puis découpez-la en morceaux. Dans une grand casserolle d'eau bouillante salée, cuisez les morceaux une vingtaine de minutes.
Une fois cuite, ajoutez sel, poivre et un peu de lait et réduisez-la en purée. Maintenez au chaud.
Etape 2 - La sauce
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Ciselez l'échalote et faites la revenir dans le beurre, puis ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire avant d'y incorporer le lait de coco, le jus et les zestes d'un demi citron vert (ou plus, à vous de voir). Laissez réduire.
Etape 3 - Les coquilles
Pendant la cuisson de la sauce, ouvrez vos coquilles Saint-Jacques (si vous en avez des entières) pour en extraire les noix, rincez et sêchez les avec un morceau d'essuie-tout.
Faites fondre du beurre dans une poële bien chaude et faites cuire vos noix de Saint-Jacques quelques instants de chaque côté de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
Etape 4 - À Table !
Une fois que tout est prêt, servez la purée, la sauce et les noix dans une assiette accompagnés des chips de butternut, quelques noisettes torréfiées, du persil et quelques tranches de citron vert.