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Comment ouvrir une coquille Saint-Jacques ?

En voilà une expérience qui vous sera très utile pour épater vos amis au prochain dîner…

Coralie

L’une des plus gourmande de l’équipe, qui ne rate jamais une occasion de bien manger !

Le saviez-vous ?

La coquille Saint-Jacques d’Erquy n’a pas de corail. Celui-ci, de couleur orange, est l’appareil génital de la coquille. Il se développe en été. La pêche à la coquille St-Jacques en Baie de St-Brieuc a lieu seulement d’octobre à avril pour ne pas perturber la période de reproduction, et ainsi sauvegarder l’espèce.

La pêche à la Coquille St-Jacques :

Pour tout savoir sur la Coquille et les méthodes de pêche, on clique ici 

Comment ouvrir une coquille St-Jacques ?

Rien de très sorcier, suffit de suivre le guide !

Etape n°1 : prendre la coquille, partie plate au dessus

Etape n°2 : avec un couteau, couper le nerf en longeant la partie plate avec la lame du couteau.

Etape n°3 : faire levier avec le couteau pour ouvrir la coquille

Etape n°4 : avec la pointe du couteau, retirer les bardes et la poche noire

Etape n°5 : détacher la noix de la partie creuse en passant la lame du couteau dessous.

Etape n°6 : passer la noix sous un mince filet d’eau, et le tour est joué !

La Saint-Jaques se déguste de plusieurs manières : au safran, cru en carpaccio, mais la meilleure : poêlée avec un peu de beurre (demi-sel) !

Et si vraiment vraiment, vous préférez les déguster toutes prêtes, nos restaurants vous feront découvrir leurs meilleures recettes.

  • Débarquement de la coquille à Erquy
  • Port d'Erquy