Comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques

Voilà un tuto qui vous sera très utile lors de votre prochain dîner entre amis

Coralie

L’une des plus gourmandes de l’équipe, qui ne rate jamais une occasion de bien manger !

Comment ouvrir une coquille St-Jacques ? 

Rien de très sorcier, il suffit de suivre le guide !

Etape n°1 : prendre la coquille, partie plate au dessus

Etape n°2 : avec un couteau, couper le nerf en longeant la partie plate avec la lame du couteau. 

Etape n°3 : faire levier avec le couteau pour ouvrir la coquille

Etape n°4 : avec la pointe du couteau, retirer les bardes et la poche noire 

Etape n°5 : détacher la noix de la partie creuse en passant la lame du couteau dessous. 

Etape n°6 : passer la noix sous un mince filet d’eau, et le tour est joué !

à vos livres de cuisine !

 

 Le saviez-vous ? 

La coquille St-Jacques d’Erquy n’a pas de corail. Celui-ci, de couleur orange, est l’appareil génital de la coquille. Il se développe en été. La pêche à la coquille St-Jacques en Baie de St-Brieuc a lieu seulement d’octobre à avril pour ne pas perturber la période de reproduction, et ainsi sauvegarder l’espèce.

  • Débarquement de la coquille à Erquy
  • Port d'Erquy